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炒蒜薹时,直接炒是大错特错!多加这一步,蒜苔脆爽又入味

  2019 不会再被你诱惑

  大家好,我是傻姐美食,每天分享一道美食,多多关注支持我哟。整个夏天都在吃家里种的菜,已经好久没有买菜了,想吃点除了茄子、豆角、黄瓜、丝瓜之外的菜。走在集市上,看到蒜苔就特别想吃,掐指一算好几个月没吃了,还真有点馋。要说蒜苔的吃法,我只喜欢生吃和蒜苔炒肉,你最喜欢哪种吃法呢?今天就分享下蒜苔炒肉的家常做法,如何炒蒜苔才会香脆可口,是不是很多人第一次炒蒜苔都会遇到炒的不脆或者夹生的问题呢?

  

  蒜苔和大蒜一样有独特的辛辣味,有预防感冒、杀菌的作用。立秋初期,昼夜温差不稳定,感冒高峰期,大家除了多喝水预防秋燥,饮食上也要多吃蔬菜为主,像蒜苔、蒜苗这些绿色蔬菜可以常吃一些,做法简单又营养。蒜苔炒肉就和炒土豆丝一样神奇,特别受孩子欢迎,哪怕再挑食的孩子,只要有盘蒜苔炒肉,吃饭吃得比谁都香。在我们当地,过年招待客人的菜必须有盘蒜苔炒肉,保证这盘菜最先光盘。炒蒜苔时,如果炒的方法不对,会一点香味也没有,非常难吃,其实只要注意这几点,保证又香又脆。

  

  蒜苔比较长,清洗的时候先浸泡下,把蒜苔放入盆中,加入没过蒜苔的清水,再加少量食用碱搅拌至融化,浸泡5分钟后,再冲洗干净,这样就洗的非常干净了。把蒜苔切成均匀的长条,五花肉切丝放入碗中,加适量黄酒、味极鲜、水淀粉把肉丝抓均匀,腌制一下,这样肉丝不但入味,炒的时候也不会发柴,特别鲜嫩可口。很多人在炒蒜苔前先把它焯水,以为焯水后会更入味。其实焯水后的蒜苔完全失去了它本身的蒜香味,再炒一次就是二次加热,不但不香脆,并且鲜味全无,所以千万不要焯水。

  

  锅内加少量油,油热后倒入蒜薹,加少量盐,需要注意的是一定要小火慢炒和加盐,小火不会把蒜苔炒过火,盐的作用是可以让蒜苔保持翠绿和入味,这一步是蒜苔好吃翠绿的关键哦。炒至7成熟的时候装盘盛出备用。另起锅,倒入适量油,把肉丝倒入锅中炒至9成熟的时候再倒入蒜薹。蒜薹本身就带辛辣味道,所以不需要爆锅的,大火翻炒均匀,最后加蚝油、鸡精翻炒下,关火盛出,这样炒的蒜薹保证香脆又入味。还有一种方法是把蒜薹放入盐水中浸泡10分钟,然后再下锅炒,炒的过程点2次凉水,这样出锅也是非常香脆的。我姐炒蒜苔用盐水浸泡方法,我都是先干煸然后再炒,大家炒蒜苔的方法和我一样吗?

  

  蒜苔除了炒肉丝,还可以炒鸡蛋、炒鱿鱼,生活在海边的我蒜苔炒鱿鱼也是经常吃的,和炒肉丝一样好吃。除了这些吃法,你还知道哪些简单又好吃的做法呢,欢迎大家踊跃留言分享,让更多朋友学习到新吃法。蒜苔的做法就分享到这里啦,关于我的分享您有哪些见解呢?如有不足之处还请多多指教。您喜欢吃蒜苔吗?您认为炒蒜苔最应该注意哪些问题呢?

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  声明:本文是头条号傻姐美食原创文章,盗用必究。

  头条号作者:傻姐美食

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  蒜苔和大蒜一样有独特的辛辣味,有预防感冒、杀菌的作用。立秋初期,昼夜温差不稳定,感冒高峰期,大家除了多喝水预防秋燥,饮食上也要多吃蔬菜为主,像蒜苔、蒜苗这些绿色蔬菜可以常吃一些,做法简单又营养。蒜苔炒肉就和炒土豆丝一样神奇,特别受孩子欢迎,哪怕再挑食的孩子,只要有盘蒜苔炒肉,吃饭吃得比谁都香。在我们当地,过年招待客人的菜必须有盘蒜苔炒肉,保证这盘菜最先光盘。炒蒜苔时,如果炒的方法不对,会一点香味也没有,非常难吃,其实只要注意这几点,保证又香又脆。

  

  蒜苔比较长,清洗的时候先浸泡下,把蒜苔放入盆中,加入没过蒜苔的清水,再加少量食用碱搅拌至融化,浸泡5分钟后,再冲洗干净,这样就洗的非常干净了。把蒜苔切成均匀的长条,五花肉切丝放入碗中,加适量黄酒、味极鲜、水淀粉把肉丝抓均匀,腌制一下,这样肉丝不但入味,炒的时候也不会发柴,特别鲜嫩可口。很多人在炒蒜苔前先把它焯水,以为焯水后会更入味。其实焯水后的蒜苔完全失去了它本身的蒜香味,再炒一次就是二次加热,不但不香脆,并且鲜味全无,所以千万不要焯水。

  

  锅内加少量油,油热后倒入蒜薹,加少量盐,需要注意的是一定要小火慢炒和加盐,小火不会把蒜苔炒过火,盐的作用是可以让蒜苔保持翠绿和入味,这一步是蒜苔好吃翠绿的关键哦。炒至7成熟的时候装盘盛出备用。另起锅,倒入适量油,把肉丝倒入锅中炒至9成熟的时候再倒入蒜薹。蒜薹本身就带辛辣味道,所以不需要爆锅的,大火翻炒均匀,最后加蚝油、鸡精翻炒下,关火盛出,这样炒的蒜薹保证香脆又入味。还有一种方法是把蒜薹放入盐水中浸泡10分钟,然后再下锅炒,炒的过程点2次凉水,这样出锅也是非常香脆的。我姐炒蒜苔用盐水浸泡方法,我都是先干煸然后再炒,大家炒蒜苔的方法和我一样吗?

  

  蒜苔除了炒肉丝,还可以炒鸡蛋、炒鱿鱼,生活在海边的我蒜苔炒鱿鱼也是经常吃的,和炒肉丝一样好吃。除了这些吃法,你还知道哪些简单又好吃的做法呢,欢迎大家踊跃留言分享,让更多朋友学习到新吃法。蒜苔的做法就分享到这里啦,关于我的分享您有哪些见解呢?如有不足之处还请多多指教。您喜欢吃蒜苔吗?您认为炒蒜苔最应该注意哪些问题呢?

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