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舒梦:难忘陇西肥肠+卤蛋热凉面

由陇南返银川,夜宿陇西。

早餐时间,街头觅食。看见一家“ 热凉面”店。店面的玻璃门窗上:横书热冷面,左书卤肉,右书肥肠。颇好奇,想着这“热”和“冷”两个反义词组成的面,究竟是怎样的吃食?

从门口向店内望去,发现里面食客不少,应该是不难吃才对。

进店,不见吧台点餐收银,也无价目表,更无店家热情的招呼。踌躇片刻,看到开放式厨房料理台前站着几个食客在等餐。前去,看到柱子上有微信和支付宝的收款二维码。一个气质上像是老板娘的人,正在配制一份卤肉面,案板上有切好的几块五花卤肉,旁边一个大餐盘放着煮好的肥肠,紧挨料理台的锅里还正酱卤着蛋和肥肠。

观察其他食客的点餐后,我要了肥肠+卤蛋的汤“ 热凉面”:肥肠五元,面五元,卤蛋一元,这样的一份总共十一元。

汤浓料足的“ 热凉面”配制好端上来,看着“色相”还不错:面条较宽,白里透黄,肥肠和卤蛋在上,一圈红油浇的有模有样,绿蔬若隐若现,红黄绿白,勾着人的视觉调动味蕾。

挑起根绿蔬,细看是芹菜叶,送入口,感受到裹挟的汤味,不错!又夹了肥肠吃,洗的干净,无异味,卤得很香,面条吃着也滑爽筋道,美美地咥完。吃货的幸福指数爆棚。正好等下一路高速至银川,这碗有荤有素有汤有菜的 热凉面下肚,中午也省了停车用餐!

再回味,才觉,在伏天这热汤配冷面,不冷不热,很受用!红油,红而香并不辣,淡淡的芹香弥漫于咸鲜的汤中,配上面条,素面吃起来清新爽口;喜荤者加卤肉、肥肠,还解馋!

又看向开放式厨房,五六个厨工忙碌着,最博眼球的是和面的师傅,正蹦蹦哒哒地用力和着一大团面,看得出“和面,他是认真的!”

又跟当地食客沟通,知道“ 热凉面”是陇西人的常态早点。

热冷面又叫陇西担担面,面条是由荞面约四成、面粉约六成和面扯成的;面汤根据时令分为“清汤”和“糊汤”,从农历七月十三这段时间用糊汤,从农历正月初四到七月十三用清汤。担担面一年四季既可以热食,也可以冷食。热食时先将凉面盛入碗内再用沸汤“淘热”,凉食不必再淘就是。

关于清汤和糊汤的做法,我问了当地人,也在百度搜了,众说纷坛,应是各家有各家的配方吧。有说是用卤肉时煮肉后的汤的,有说是熬的高汤,还有说用骨头汤怄的……,究竟如何做的,我打算下回直接问问店家,更靠谱。

陇西古城,历史悠久。古城人的一天是从一碗“ 热凉面”开启。而我,在陇西古城宿一夜,清早觅食了一碗陇西担担面,一路探究回味而归。

我总觉得这碗面,应该也是有故事的。但从网上查到的,却不似我心中所想。